近来，一起名为“哈佛蔬菜汤”的菜品火遍全网，受到许多东谈主的追捧。
这谈菜据传由前哈佛大学商榷癌症与免疫的教会发明，只消将卷心菜、洋葱、胡萝卜、南瓜煮汤，并始终食用就能起到抗炎、抗癌、瘦身的作用。
“哈佛教会”“制作简便”“抗炎抗癌”这些要津词，让这谈菜成了“网红”。事实真的如斯吗？让咱们听听上海交通大学医学院从属第九东谈主民病院临床养分科陈洁文副主任大夫的领悟。
本报记者 陈俊珺
不存在超等抗癌食物
卷心菜是“哈佛蔬菜汤”的主要身分之一。它含有丰富的植化素，如异硫氰酸苄酯和异硫氰酸苯乙酯。这些植化素具有多种热切的生理功能，就像肉体内的“清洁工”，简略匡助铲除致癌物等无益物资，并镌汰血液黏稠度，保合手血液的流畅，为腹黑和大脑的健康提供保险。
胡萝卜中富含α胡萝卜素和β胡萝卜素，具有很强的抗氧化作用，简略起义目田基的膺惩，减少细胞的挫伤和老化。同期，还能激活免疫细胞，增强肉体的免疫力。
洋葱中的植化素包括槲皮素和烯丙基化硫。槲皮素的抗氧化作用简略防备机体受到外界因素的损害。烯丙基化硫则具有镌汰血液黏稠度和退避动脉硬化的作用，让血管保合手弹性和运动，有助于防御心血管系统的健康。
南瓜含有丰富的β胡萝卜素，其抗氧化作用很大，简略扼制癌症的发生，同期擢升肉体的免疫力，起义癌症等疾病的威迫。
卷心菜、西蓝花、花菜等十字花科食物中含有丰富的硫化物，有助于增强肝脏的解毒智力，而胡萝卜、南瓜等富含类胡萝卜素的食物则能滚动为维生素A，有助于防御成见和皮肤健康。
值得把稳的是，十字花科食物和类胡萝卜素食物组合食用还简略产生协同效应，即两种食物共同食用时，类胡萝卜素不错保护维生素A不被氧化。同期，十字花科食物中的硫化物能增强类胡萝卜素的领受和诈欺，从而更好地证据各自的养分价值。
如斯看来，哈佛蔬菜汤的这些身分还真的抗癌、抗炎的利器。但陈洁文副主任大夫觉得，不应过分夸大这些食物的抗癌成果。从科学的角度来看，蔬菜、生果等食物在广义上王人不错被觉得是抗癌食物，因为它们富含多种养分素和植圆寂合物，而这些身分对肉体健康王人有着积极的影响。事实上，并莫得哪种单一的“超等抗癌食物”不错单独保护咱们免受癌症的侵害。
除了哈佛蔬菜汤中的这四种蔬菜，生涯中常见的养分价值高的蔬菜其实还有许多，要尽可能普通地摄入多样颜料的蔬菜，种类越多越好。因为每类蔬菜中所含的养分物资身分王人不同，比如菠菜、卷心菜、空腹菜等绿叶菜含有丰富的B族维生素、维生素C和多种无机盐，胡萝卜、辣椒等含有丰富的胡萝卜素和维生素C。因此，迪士尼彩乐园2代理唯有吃的种类多，智力保证养分平衡。
凭据《中国住户膳食指南（2022）》的忽视，每个东谈主每天至少吃3种蔬菜，总量达到300克到500克，其中深色蔬菜要占一半以上。
致癌因子藏在细节里
东谈主体是一个复杂的系统，癌症的发生是多种因素共同作用的收尾。饮食民风、生涯形状、遗传因素等王人与癌症的发生风险密切琢磨。
保合手举座健康的饮食模式，是退避癌症的要津。在日常生涯中，注重增多食物的种类，把稳平衡饮食，并接收科学合理的烹调体式，才是简直的抗癌利器。
陈洁文副主任大夫忽视，与其盲目跟风所谓的“超等抗癌食物”，不如在日常生涯中把稳隔离以下几类食物，它们时时“藏匿”在咱们习以为常的生涯细节中——
腌制食物。腌制食物中含有亚硝酸盐，可能在体内滚动为亚硝胺，而这是一种强致癌物。
过烫的食物。食物温度朝上65℃时，可能会挫伤口腔和食谈黏膜，始终“趁热吃”可能会诱发口腔癌和食管癌。
过甜的食物。摄入过多的糖和甜食，会增多胰腺癌的患病风险。因为过多的糖会导致胰岛素大宗分泌，积少成多，容易损害胰岛功能、激勉糖尿病，而糖尿病是诱发胰腺癌的危机因素之一。
过咸的食物。过咸的食物会挫伤胃黏膜，增多患胃癌的风险。食盐的日摄入量应为止在5克以内。
霉变的食物。霉变食物中的黄曲霉毒素是强致癌物，对肝脏的险峻性极强。发霉的米面、生果等一定要实时措置。
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加工肉类食物。加工肉成品中可能含有亚硝酸盐等添加剂，这些物资与胃癌等癌症的发生琢磨。
烧烤、油炸食物。烧烤食物在烹调流程中可能产生致癌物资，如苯并芘等，而过于浓重的食物还会增多患其他癌症的风险。
早在公元前5世纪迪士尼彩乐园2代理，西方“医学之父”希波克拉底就说过：“以食为药，亦药亦食。”中国也有“药食同源”之说。与其寄但愿于某些“超等食物”，不如对我方肉体的小环境和所处的大环境保合手澄清的领悟，尽量去除生涯中不健康的因素，才是保合手健康之谈。
